この若狭グジ（アマダイ）は、
前菜料理で使いま～～っせ



このドウマン蟹は、
パスタ料理で使ってまっせ


秋といえば、の「ジビエ」も
蝦夷鹿やイノシシなんかも入荷中です！！！！！

寒くなってきましたね

こんな時期は、やっぱり　「牡蠣」

クラシコでは、全国２か所から牡蠣を取ってます

・鳥羽・浦村の牡蠣
・北海道・昆布森の牡蠣

どっちも最高どえ～～～～す


これ昆布森。
前菜料理で瞬間スモークして、キャビアと合わせます。



浦村産 牡蠣と野菜のラグーの
イカスミを練り込んだタリアテッレ

岡崎おうはん鶏の温泉卵とフォンティーナチーズの
ココットのオーブン焼き　白トリュフ添え

この料理をお待ちのお客様！
お待たせしました

今年もやっぱり、美味しいです！！！！

みなさん、チャオ～～～

「１２周年ディナー」も無事に大盛況～～
でした。
これからも、もっと頑張ります
ホントにホントにありがとうございました！！！


今回は、ヨーロッパからの新しい調理法
「瞬間スモーク」をご紹介！？

しかし、なんか、、やっぱり、、、っていうか、

料理は素晴らしく進化していきますね。。。。
わしゃついてけんわ。。。。。



運ぶのも大変だがね

前菜料理で、やってますよ～～！
ぜひ食べにきてちょ～～！

皆様に感謝の気もちを込めて・・・
シェフ「尾垣　新吾」がお届けする美食会！

日時：10月１７日（月）～ ２２日（土）
時間：時間指定なし

席に限りがございますので、お早目のご予約をお待ち致しております。
尚、当日はコース料理のみの営業となります。

今回、イタリア直輸入のワインをご用意してお待ちしています。
　　　　　　

【当日のメニュー】
お口取り
石川産 五郎島金時芋のチュロス　
サンダニエーレのプロシュット巻き

冷たい前菜
噴火湾産 ボタン海老の瞬間スモーク　
焼き茄子とバジリコのクレーマ添え

温かい前菜
白トリュフと岡崎おうはん鶏の卵、
フォンティーナチーズのココット焼き　アルバ風

パスタ料理
伊豆産 天城軍鶏のスーゴとポルチーニ茸の赤ワインを練り込んだパッパルデッレ

メイン料理
せんだ精肉の三河牛イチボのビステッカ
宮崎日立市の兵平衛酢とグリンペッパーのサルサ アルティミーノ風

ドルチェ
岐阜産 早秋柿と栗のエスプーマ
カッサ―タのモンテビアンコ仕立て


￥　１２，０００　（税別）

お飲み物代は含まれておりません。

すみませ～～～～んっ！！！

更新しないかんがや～～～～って
毎日怒られてます。。。。。


今日は、私達のバリスタ吉田君が
めでたくJBAのレベル２に合格しやした

なんか、この資格というか試験、ヤバいくらい難しいです
そんなのに合格した、


「あんたはえらい！」
（古）

４月がらず～～～～～っとブログの更新が
出来ずに、大変すみませんでした！！！

ちょっとワインやら新店舗やらで、、
言い訳です。。


今回は今イタリアで修業中のクラシコのスタッフより
写真が届きましたのでアップしま～す！


厳しそうなイタリアおじさまだけど、頑張って！！

北海道産 蝦夷アワビと春野菜のジェノヴェーゼ　
インカのめざめの泡の
カプチーノ仕立て





エスプーマ（ESPUMA）っていう調理法ですが、
もう閉店しましたが、スペインの「エル・ブジ」の
料理長フェラン・アドリアによって開発された調理法なんです。

亜酸化窒素を使い、
あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる調理法です。
"espuma"とはスペイン語で「泡」という意味です

専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、
器具全体を振る。 ノズルを操作すると、食材が泡状になって出てくる。


そんな前菜料理が、ただいま大人気

４月になり、クラシコは歓迎会などの会食で
盛り上がってま～～～～っす

今日は、最近の料理をアップします！！！



由比産 桜海老のフリットと菜の花の
オレッキエッテ　プーリア風



北海道産 仔牛のトスカーナ風ラグーと
新筍のパッパルデッレ



長崎産 本マグロと高糖度トマト“麗”の
シチリア風スパゲッティ　カラスミ添え

大須のせんだ精肉が選んだ三河牛イチボ肉に
徳島産「阿波てんけいこ」をのせてみました～～