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真空調理したお肉料理
わたくしたちクラシコの
「シェフ尾垣」ですが、

「真空調理」?? をよくやります。。。。

この調理法、「長時間低温加熱」という原理。

逆に短時間高温加熱をすると、
たんぱく質が凝固しやすくなり、加熱の圧力で
お肉やお魚が硬くなるという。

じゃあ全部の料理を真空調理に!というご意見の方、
ちょっと難しいんですよ。。。。。

この真空料理、時間がかかるんです

普通にお肉やお魚を加熱する時間が、20分。
真空調理は、

なんと3時間

火はしっかり入っているのですが、
生のように柔らかく、
真空パックで調理しているので、
肉汁がそのままお肉に染み込み、
何とも言えない美味しさ!


しかし、時間がかかってしまうんです


そんな真空料理の料理を、
ご紹介します

CIMG1626.jpg
南信州産 幻豚の ”アリスタ”



CIMG1624.jpg
茨城産 仔牛の サルサアグレスト添え









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[2012/11/13 16:04 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
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