 北海道産 蝦夷アワビと春野菜のジェノヴェーゼ インカのめざめの泡の カプチーノ仕立て  エスプーマ（ESPUMA）っていう調理法ですが、 もう閉店しましたが、スペインの「エル・ブジ」の 料理長フェラン・アドリアによって開発された調理法なんです。 亜酸化窒素を使い、 あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる調理法です。 "espuma"とはスペイン語で「泡」という意味です 専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、 器具全体を振る。 ノズルを操作すると、食材が泡状になって出てくる。 そんな前菜料理が、ただいま大人気  スポンサーサイト
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 ４月になり、クラシコは歓迎会などの会食で盛り上がってま～～～～っす  今日は、最近の料理をアップ  します！！！ 由比産 桜海老のフリットと菜の花の オレッキエッテ プーリア風  北海道産 仔牛のトスカーナ風ラグーと 新筍のパッパルデッレ  長崎産 本マグロと高糖度トマト“麗”の シチリア風スパゲッティ カラスミ添え |
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