メイン料理はこのお肉を
ちょいと熟成させてお出しします！！






千田精肉の熟成三河牛イチボ肉のビステッカ
ルッコラセルバーチコのコラトゥーラ和えとキプロス島の炭塩添え

10周年記念特別ディナーが決まりました！！！！

今年も盛り上がりますよ～～



日時：10月１３日（月）～ １８日（土）
時間：時間指定なし

席に限りがございますので、お早目のご予約をお待ち致しております。
尚、当日はコース料理のみの営業となります。

最高のマリアージュに「フランチャコルタ・ウベルティ」と「ガヤ・シャルドネ」
ブルネッロ・ディ・モンタルティーノの傑作「サン・ポリーノ」をご用意しています！


　　　　　　【当日のメニュー】
お口取り
岡山産 本ミル貝とキャヴィア
三河天狗茄子のペスカトーレのジュレ添え

冷たい前菜
師崎産 活天然大車海老のインサラータ
シャインマスカットの焼き葡萄と海老味噌のサルサ サルモリーリオ添え

温かい前菜
イタリア産 フレッシュポルチーニ茸のカツレツの生ハム添え
名古屋コーチンの温泉卵のカチョ エ ペペ仕立て

パスタ料理
宮崎産 霧島山麓キジのピエモンテ風サルミのタヤリン　アルバの白トリュフ添え

メイン料理
千田精肉の熟成三河牛イチボ肉のビステッカ
ルッコラセルバーチコのコラトゥーラ和えとキプロス島の炭塩添え

ドルチェ
熊本産 利平栗とマスカルポーネのセミフレッドを詰めたプロフィットロール
森のベリーのラグー添え　ホットチョコレートのサービスと供に

　　　　　　　　￥　１２，０００　（税別）
＊お飲み物代は含まれておりません。

今好評のパスタ料理を
ご紹介！！！


兵庫産 名残り鱧とカラスミの
スパゲッティ　柑橘の香り






イベリコ豚のトスカーナ風ラグーと秋トリュフの
栗粉を練り込んだパッパルデッレ

今日は
トスカーナ州の伝統菓子
「カスタニャッチョ」のご紹介



トスカーナ州以外の地域でも
作られている、このドルチェ。

オリーブオイルを使うものや、
牛乳を使うものと、
いろんなレシピがあるそうです

栗の粉でつくる変わったトルタです！



トスカーナ産 栗粉のカスタニャッチョ
リコッタチーズのジェラートと柿添え

赤ワインに相性がいいよ


宮崎産 霧島山麓キジと秋トリュフのパテ
ドライイチヂクの赤ワイン煮

秋っぽくなると
クラシコはこれっ！


シャラン産 クロワゼ鴨のロースト　
ヴィンサントとネズの実のスーゴ　
アルティミーノ風

イタリア・トスカーナ州に
赤ワインで有名なカルミニャーノっていう
エリアがありまして、

その更に小さい地域に「アルティミーノ」という
名前の地区があるんです。

そこに「デルフィーナ」という
有名なレストランがあるんです。



そこでクラシコのシェフ尾垣が
学んだ料理が、この鴨料理。

熊本から「利平栗」が届きました。



うまいパッケージですね

まえにアップしました
「トルテッリ」というパスタが
ご用意できちゃいました













鹿児島産 栗ゆたか南瓜とマスカルポーネを
詰めたトルテッリ　ケシの実風味

夏のあいだ大好評だった
飛騨の桃「白鳳」のドルチェが
完売しました～～～



ありがとうございました

好評だった冷たい夏野菜のスープ
”ガスパチョ”


次のスープをご紹介


うずら豆とスペルト小麦の
ミネストローネ　ルッカ風


秋だね

前にアップしましたイチヂクの葉








乾燥させて。。。。。





中にフォンティーナチーズフォンデュとポルチーニ茸を入れます




出来上がり！！
イチヂクの香りが店内に充満中～～


イタリア産 ポルチーニ茸とフォンティーナチーズフォンデュの
イチヂクの葉包みのオーブン焼き

先日、クラシコのキッチンスタッフの
期待の新人・林君の親戚から

青森のリンゴジュースが届きました



わたくしソムリエ、
このジュースのファンになりました

ホントに、
ありがとうございま～～～す！！！！！！










「おばちゃ～～～ん、おいらは頑張ってるからね～～～！」

フィレンツェの
伝統的なお肉料理に「ストラコット」と
いうのがあるんです！！

これは「Stracotto」というスペルで
「Ｓｔｒａ」は最大のとか、限界を超えた、
みたいな意味で、
「Ｃｏｔｔｏ」がＣuocereという動詞で
煮るって意味なんです。


ということで、限界まで煮込んじゃいます






岩手の短角牛です







煮込みのベースの香味野菜を炒めます（Soffritto）



























ホロホロになるまで煮込みます









岩手短角牛の「ストラコット」




完売しちゃいました

イタリア・トスカーナの
伝統的なコントルノ（付け合わせ）に
白インゲン豆を煮込んだ
「ウッチェレット」というものが
あるんですよ

新しい仔羊の付け合わせに
登場しちゃいました



タスマニア産 仔羊のグリル　
トスカーナ風白インゲン豆のウッチェレット添え

今日は飛騨鱒のご紹介です！！！



しかし、、でかいね～～







岐阜産 飛騨鱒のキャンティ風
シャインマスカットとクルミのサルサアグレスト添え

9月に入り、色々な食材が入荷

今日は渡り蟹






手打ちパスタ「ブッシアーティ」も出来ましたので。。。











兵庫産 渡り蟹とチェリートマト、ルッコラのブッシアーティ

9月のお口取りです。











「本ミル貝」のバジリコ風味がのってます！！

お茶菓子にいかがですか



イタリア・シチリア州の
伝統的なビスコッティですよ～～～

いよいよ、こんな食材がきましたよ！！



秋刀魚です





鮮度がいいと、口先が黄色なんですって






煮込んでいきます！！






北海道 浜中産 秋刀魚のコンフュと
天狗茄子のタリオリーニ　マルサラ風味