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今日は鹿児島のカボチャ
 「くりゆたか」のご紹介！   このカボチャで、 詰め物パスタ「トルテッリ」の中にいれる リピエーノを作ります！！！  ホクホクになったカボチャをこして、 リピエーノにします   それを詰めてきますよ～～～     9月に入ったら、登場します  スポンサーサイト
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ちょっと前に大量の
イチヂクの葉っぱ  が届きました！！   これを天日で乾かしまして～～～～  さてさてどうするかと 言いますとっ！ この葉っぱの中に フレッシュのポルチーニ茸と、 フォンティーナチーズの チーズフォンデュ「フォンドゥ―タ」を 中に入れて、焼くんですよ～～～  そうすると、クラシコの店内いっぱいに 美味しい香りが充満するんです  仕込みに大変時間がかかるんですが、 大好評の料理を 9月からやりますので、 お楽しみに～～～～～  |
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最近話題になってます
「エイジングビーフ」  クラシコにも入荷したがね～～  白カビをつけて、６０日間熟成させた 黒毛和牛モモ肉の部分を使います！ そのお肉はこれです  なんか美味しそうじゃないですか～～～  ちょっと焼いてみました   熟成肉って。。。。。美味しいんですね  |
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先日からアップしていました
メナード美術館でのイベント 「美と術」 わたくしソムリエ自身、 大変刺激になりました！！！！ イタリアから日本に 帰国して１０年。 自分自身のサービス哲学に 「美しい物には無駄がない」 「お客様とシンクロする」 「レストランはお腹を満たす ところではなく、心を満たすところ」 があります。 今回の、 メナード美術館と出演者の 「美と術」。 サービスにもつながる 空気を感じました！！ なんて、偉そうなこと言って すみませんでした。。。。 ホントにありがとうございました！！！ |
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今回の料理を見て、
イタリア・ブレッシアで修行した 「リストランテ・ピアツェッタ」の料理を 思い出していました！ 今回の出雲・しげの料理  去年イタリア「ピアツェッタ」で食べた料理  この色合い。   日本とイタリアの 素晴らしい料理人の あいだに入れて、 わたくしソムリエは幸せです。 |
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メナード美術館でありました
「トイズモ」の会の 今回の食事メニューです。   食べながら、飲みながら、 出雲の大谷重治こと「しげ」と、 イタリアで一夜のイベントしたことを 考えてました。 「美術」とは「美しい術（すべ）」。 ![DSC_0099[1]](http://classicoc.blog133.fc2.com/img/201104281640498a8.jpg/) 「しげのかつらむきをした料理を出す術（すべ）」 ![DSC_0109[1]](http://classicoc.blog133.fc2.com/img/20110429165840237.jpg/) 「美しい料理の術（すべ）」 「美術」が「文化」となるには、 その美を掬ってくれる人、守ってくれる人、伝えてくれる人。 色々な人が絡み合い初めて産まれて来る物。 ![DSC_0114[1]](http://classicoc.blog133.fc2.com/img/20110429171408faf.jpg/) |
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今回、出席させて頂いた
メナード美術館のイベントには タイトルがありました。 「美と術」 「美術」とは「美しい術（すべ）」なのです。 「美術」が「文化」となるには 作家だけでは成り立ちません。 その美を掬ってくれる人、 守ってくれる人、 伝えてくれる人。 いろいろな人が絡み合い 初めて産まれて来る物なのです。 （トイズモ代表 出雲・大谷重治の挨拶文から） そしてこのトイズモの会は、 出演される方を、美術館で 「生きたまま美術品」として パッケージされた展示をしていたのです。  「出雲のしげのかつらむき」   「世界的に有名なチェリスト 丸山さんの演奏」   この日、撮影禁止だった 「志野流香道の蜂谷さん」  や、家具の般若芳行さん、 金属造形作家の角居康宏さん、 デザイナーのＮＯＲＩさん。 今回出演された方からのお話しを 頂きながら、 シャンパン「ルイナール」を飲む贅沢。 しかし、凄いメンバー  今回、わたくしソムリエは 色々なことを思い出しました。 今までのサービス人生で学ばせてもらった 「美しい術（すべ）」を。 |
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先日さわりだけアップしました、
メナード美術館とトイズモのイベントですが、 この人が仕掛け人でした  「出雲」のシゲこと、大谷重治でした。 メナード美術館という歴史と権威のある 素晴らしい美術館で 食事を出すという 前代未聞のイベント。 イタリアでのイベント をも成功させた人間しか 出来ないんじゃないかな～～って イタリア・ブレッシアの 「リストランテ・ピアツェッタ」でのかつらむき。 |
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先日、世界中の素晴らしい作品が集まる
メナード美術館（小牧）で、 最高のイベントに出席しました！！ シャンパン「ルイナール」にレッドカーペット！？  誰が企画したかというと。。。。。。 |
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 これ、シェフが即興で作ったリゾット イタリア３つ星「ダル・ペスカトーレ」の 「ナマズのリゾット」をアレンジした 「穴子のリゾット」です  |
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最高の仔羊が入荷しました
 北海道のラム肉と言えば「全て北海道産」と思われる方も多いですが、 実は国内で消費されている羊肉のほとんどが ニュージーランドから輸入された羊肉です。 北海道産サフォーク種仔羊は年間出荷頭数が極めて少ない為、 なかなか入手できない羊肉です。 臭みが少なく、脂に甘みがあり、とても柔らかい羊肉です！  十勝産 サフォーク種仔羊のグリル バローロヴィネガー風味 |
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リクエストが多い
「雲丹」のパスタ料理です  北海道産紫雲丹のスパゲッティ |
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最近は、お魚料理も人気があります
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  イタリアから、大変貴重なキノコ「オーボリー」が 入荷しました！！！！ 数量限定でやってます～～～   |
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