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暑い時
 は肉ですね   ブルターニュ産 ホロホロ鳥のロースト ヴェネト風サルサペヴェラータ添え  南信州産幻豚のカツレツ  南信州 飯田産 幻豚のグリル 香草風味のパハール岩塩添え スポンサーサイト
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遠州灘産のシラス
 太平洋の荒波で育ったシラスは 内湾ものとは違い身締りがよくて、 味が凝縮してるんだって！！  遠州灘産 シラスとフルーツトマトの スパゲッティ ルッコラ添え |
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今日は、北海道の夏蝦夷鹿のパスタを
アップします   北海道産 夏蝦夷鹿の アレッツォ風ラグーのパッパルデッレ   |
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先日ご紹介した詰め物パスタが
出来ました   ブレス産 鳩のカッペレッティ サマートリュフのブッロ エ パルミジャーノ 「小さい帽子」って意味の パスタ料理なんです  ウンブリア州のクリスマスには、 このパスタが欠かせないんですよ  |
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熊本産の馬肉が入荷しました
 メイン料理でお出ししてます   熊本産 馬肉のグリル ローズマリーペーストとラルド・コロンナータ添え  タスマニア産 仔羊のグリル アブルッツォ風唐辛子とアンチョビのスーゴ |
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ブレス産
 鳩を使って、詰め物パスタ「カッペレッティ」を 仕込んでます！！！   |
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今日は冷たいドルチェ「カタラーナ」のご紹介
 宮崎のマンゴーをのせてますよ  |
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わたくしソムリエの、
イタリア修行時代のソムリエ学校の恩師が 突然の訪問  「ちゃんとやってんのかっ～～！」 って。。。。 しかしワインサービスの色々をチェックされて、 今のシチュエーションのワインを 持ってきなさい！とか・・・。 初心にかえることができて、 ものすごく楽しめました。  こんなんですが、 意外と偉い人なんですよ。。。。。 |
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こんなに暑いときは
冷たい料理があるといいですよね！  宮崎産 トウモロコシ“ゴールドラッシュ”の 冷製ズッパ フォアグラのテリーヌ添え |
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師崎の大アサリが入荷しました！！！
前菜料理で使ってます   師崎産 大アサリと香草バターの殻焼き ワイルドアスパラガス添え |
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今日は「インヴォルティーニ」をご紹介
 インヴォルティーニは、 イタリア語で「包んだ・くるんだ・巻いた」って いう意味があるんです。 クラシコでは、シチリアの調理法のものを メインのお魚料理でお出ししてます。 シチリアでは、 パン粉、松の実、レーズン、ニンニクなどを 包んで焼いたり煮込んだりします。 まさにシチリアのインヴォルティーニを 作っちゃいました  太刀魚のインヴォルティーニ シチリア風 |
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前にも使っていた食材なんですが、
今回は「豊浜のミミイカ」 前回使っていたのは、「明石のミミイカ」 違いをちょっとアップ  しますね！ 豊浜のミミイカ    明石のミミイカ  |
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 瀬戸内産 渡り蟹とブロッコリーの オレッキエッテ プーリア風 このパスタ。。。ほんと人気者です   |
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あの美味しいお魚は、
こうなりましたよ～～～！！  大分産 関アジの軽いスモークとオレンジ、 ウイキョウのインサラータ キャビア添え   |
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今年も、これが食べたいと
リクエストが入り、 前菜メニューに登場です  ナポリ産 水牛のモッツァレラチーズの クレープのオーブン焼き サマートリュフとアンチョビの焦がしバター添え |
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