きちゃいました～～～

幻の食材が～～～

オーボリーです！！！！




前菜料理とパスタ料理で使っていきます！
ただ、、、、、入荷が極少量で、
売り切れたらスミマセン


イタリア産 卵茸“オーボリー”とミルクフェット仔牛の
インサラータ　ピエモンテ風卵黄のサルサ






イタリア産 卵茸“オーボリー”のタリオリーニ

暑くなってきましたね～～

そんな暑さを吹き飛ばそうと、
クラシコでは

「オッソブーコ」を始めましたよ！！！


オッソブーコとは、
北イタリアの
ミラノ周辺の郷土料理なんです！

このオッソブーコ（OSSO BUCO）
直訳すると、「穴のあいた骨」っていう
意味なんです。。。

仔牛のスネ肉を煮込む料理なんですが、
調理していくと
骨の中央の骨髄が縮んで
穴が出来るところから
きてるんですよ


どんな部位だって？？？？

ではご紹介します！
仔牛スネ肉です




これを香味野菜、トマト、白ワイン
などで煮込んでいきますとっ



じゃっじゃ～～～ん


茨城産 仔牛のオッソブーコ　ミラノ風　
サフランの焼きリゾット添え

暑い暑いと言っていても、
やっぱり暑い時は、

肉　ですよね。


ってことで、
今日はニクニクしい料理をアップしちゃいます


タスマニア産 仔羊のグリル　
アブルッツォ風唐辛子とアンチョビのスーゴ




ブルターニュ産 ホロホロ鳥のロースト　
ヴェネト風サルサペヴェラーダ添え




熊本産 馬肉のグリル　
ラルドコロンナータとローズマリーペースト添え


こんなお肉料理を食べて、
夏本番を乗りきっちゃいましょう！！！！！！

チャオ～～

徳島から、とうもろこし「カンカン娘」が入荷しました！！

あづいでずね～～～
こんなに暑い時は、冷たい食事もいいですよね！


今回は、冷製パスタのご紹介です。





今やってます冷製パスタ料理が、これっ


北海道産 紫雲丹の冷製フェデリーニ




ちょっと前にやってた冷製パスタもアップします！！！！


キャビアと生海苔の冷製フェデリーニ


キャビアとアワビの冷製フェデリーニ


いろいろな、涼しい料理をご用意して
お待ちしていま～～～～～～っす

きゅうりのスープです
大黒部マスのマリネ添え

この季節、食べたくなる

「鰻」　の料理が完成






三河一色産 鰻のグリル　フィレンツェ風　
フルーツトマトのロースト添え










先日アップした鰻の仕込み写真、
見てないお客様に
もう一度アップしますね！！！！！

こんにちは～～！

前にご紹介しました
瀬戸内産の「渡り蟹」






やっぱり美味しいですね

クラシコ定番のパスタ料理でご用意してます


瀬戸内産 渡り蟹とブロッコリーの
オレッキエッテ　プーリア風

こんにちは、ハトです

今日からクラシコにいます

ぜひ、ご賞味ください

クラシコのお客様のみなさん。
お待たせしました～～～

あの前菜が帰ってまいりました！！！

是非、食欲が落ちてしまいがちな
この季節に、食べてちょうだい


水牛のモッツァレラチーズを詰めた
クレープのオーブン焼き
サマートリュフとアンチョビ焦がしバター添え

売り切れ御免

この季節、食べたくなりませんか？？？

こんなマンゴー、
ドルチェで食べたくなりませんか？






こんな感じのドルチェを作って
お待ちしてます！！！！！


モスカートのカタラーナ
宮崎のマンゴーとグラッパのムース添え

いよいよ、イタリアを離れます！

今回もいろいろあったな～～

ちょっと気持ち良かったので
「イタリアの朝」をアップします。





では、朝食を食べに行きます

修業中、何度となく
「明日辞めようかな」と思っていた
リストランテ・ラ・ピアツェッタ。

今思えば、
辞めなくて良かった～～



修業中は、、、、、、

言葉や文化の違い。

サービスのスピードについていけない
屈辱感。

ワイン知識の無さ。

毎日、胃が痛くなる
イタリア人の冷やかな視線からの
プレッシャー。


逃げたくなったな～～～～～～。


いろんな意味で、思い出が詰まった
この「ラ・ピアツェッタ」のホールで
何の不自由もなく食事をするなんて、
想像してませんでした。

「胸がいっぱいになる」って
こういうことを言うんですね


それでは、いただきます。


お口取りは、
「茄子とモッツァレラチーズのオーブン焼き」




良くつまみ食いをした
「トマトパンとブリオッシュ」



これも良くつまみ食いした
「グリッシーニ」








これが、わたくしソムリエが大好きだった
「ジャガイモのムースとタコのマリネ」の
前菜料理です。




「魚介とズッキーニのニョッキ」

実は、このお店のまかないで食べすぎて
ニョッキが嫌いになったんです。。。。

でも、美味しかった～～～～！




「干し鱈の蒸し煮　バルサミコソース」の
メイン料理。

ブレッシアの駅から
タクシーで１５分くらい。

昔はお金がなかったから
いつもバスだったな～～～。


昔となにもかわらないお店のたたずまい。

店内に入ると、
毎日毎日、汗だくで磨いていた床が
今もピカピカで、ジ～～～んとしました。



オーナーシェフのグラッツィアーノ、
奥様のオルネッラ、
マネージャーのコッラードの
手厚い歓迎を受け、

早い時間からお店を開けてもらい
食事をしちゃいました！！

ヴェローナのVINITALYからミラノに戻る途中に
「ブレッシア」という町があります。

ここには、わたくしソムリエとシェフが
修業したリストランテがあるんです。

辛い毎日で、いい思い出は
あまりありませんでしたが、
わたくし達にとっては
大切な場所のひとつなんです。

時間がホントになかったのですが、
思い切って行っちゃいました

今回は、そんなブレッシアという町の写真を
アップしますね！！



このブレッシアの町のシンボル的建物



ブレッシアのチェントロ





よく歩いた通り







辛い時に、いつも眺めていた教会。。。


そんなブレッシアの中心地を
思い出にひたりながら
駆け足で回ってみました


それでは、思い出のリストランテ
「ラ・ピアツェッタ」に行きます！！！！！

ヴェローナから、ミラノ方面にちょっと行くと
こんな景色が電車の車窓から
見ることができますよ～～～

いよいよ、イタリアワインの祭典「VINITALY]最終日

いろいろなブースで
ワインの説明を聞きまくり、
とても充実した時間になりました！！！





シチリアの「クリスト・ディ・カンポべッロ」社








マルケの「イル・コンテ」社





また来年も行きたいと思ってます！！！