この食材をお待ちの方、
お急ぎ下さいませ～～～～～



瀬戸内の渡り蟹です！


オレッキエッテも準備

フランス産野イチゴを

てんこ盛り






タルトにします

いよいよ夏がやってきますね


ちょっと涼しげなお皿を購入しました

しかし大きなポルチーニ茸ですね




ポ～～ルチ～～ニっ

って感じですね。。。







これを前菜料理とパスタ料理でご用意しています！！


イタリア産 夏ポルチーニ茸の冷たいスフォルマート　
サマートリュフのコンソメジュレ添え

いよいよ到着しました

この時期、やっぱりこの食材ですよね
絶滅危惧種になって、お値段も「うなぎ昇り」


三河一色産の天然鰻






これをイタリア料理に仕込んでいきますよ！！！！




焼いて



骨を抜きます。



蒸していきます。



前菜料理でお出ししますね！！！！

ちょっと前に、前菜のワゴンサービスの１品として
お出ししていた「ゴルゴンゾーラチーズのムース」


お客様からの評判がいいので、
グランドメニューに
メジャーデビュー


ゴルゴンゾーラチーズのムース　
アカシアのハチミツとクルミ添え

絶品ですよ～～～～～

みなさん、こんにちは！！

「旬」って言葉、いいですよね




今回ご紹介します食材は　

「新玉葱」です








オーブン焼きしただけで美味しいですが、
ちょっとアレンジして、
こんな感じで前菜料理としてお出ししますね


碧南産 新玉葱とフォアグラのロースト　
グリンペッパーとビルベットのサルサ

それでは、わたくしソムリエが大好きな
ブルネッロの生産者を紹介します！！！



ブルネッロ界の「リーサルウェポン」さんです




これ、メルギブソン。。。。
間違えました。。。。。






あらためて紹介します！

ブルネッロの生産者「サンポリーノ」です！




とても、熱意のある生産者さんで
ずっと話しをしていました！！！

今日は、VINITALYのトスカーナ館に来ています！！！

「トスカーナ州」といえば

キャンティクラシコ








あまりのワインの多さに、目が回ります





単純に「美味しいワイン」と考えると、
生産者・ワイナリーのみなさんは、
美味しいワインだから出荷していると、
わたくしソムリエは考えます。


わたくしソムリエ達が考えなければならないのは、
各レストランのキャラクターに合ったワイン選びと、
お客様のニーズかと思いながら、日々サービスしています。


あと最近重要に思っているのが、
「生産者の代わりに、そのワインの思いを伝える」
です。
だからイタリアに来ています。


人間って、会って目をみて話したら、
なにか感じません？


そんなニュアンスをわたくしソムリエは
クラシコのお客様に伝えていきますよ～～～～



それでは、わたくしソムリエの
大好きな生産者を
次回紹介します

お久しぶり～～～～

さあいよいよやってまいりました！！
イタリアロミオとジュリエットの町ヴェローナの

「VINITALY」



今年もたくさんのワインを飲みたいと思います


しかし、凄い人。。。。。。





世界中からワイン業界関係者や
レストランソムリエが集まる、
華やかなイベント

テンションが



しかし広すぎる









今回は２日間しかいられませんが、
色々なワインをテイスティング出来ました！！

しかし、１０時から６時までワイン漬け

フラフラです。。。。。。


素敵なワインを探し続け、
この貴重な経験を生かして、
お客様に満足いただけるスキルを
持ち帰りたい。。。。



８時間、とにかく頑張ります！！！！！







各パビリオンで、
こんなプレゼンテーションを兼ねた
パフォーマンスもやっていて、
凄い盛り上がりです

これは
ロンバルディア州の
スプマンテ「フランチャコルタ」でのパフォーマンスです

「激動のシチリア」から、
ミラノに帰ってきたぞ～～～～


シチリア・リカタを朝７時に出て
ミラノのホテルに着いたのが、
夜の７時
ちょっとスタミナ切れ・・・・・。


そんな時は、食べる。

ミラノ中央駅前のトラットリアへ

伝統的ミラノ料理をオーダーしてみました



まずは前菜料理



「牛肉のタルタル　トリュフ添え」


日本では食べれない料理を注文！
なんか、悪いことしてる気がして
緊張しました。。。。




つぎはパスタ料理



「ポルチーニ茸とアンチョビのタリアテッレ」

美味しい～～～～






ミラノといえば、
このメイン料理



「仔牛のカツレツ　ミラノ風」


あ～～～～～美味しかった～～








最後はティラミスをいただきました




明日からヴェローナ！！！

VINITALYに行きますよ！！！！

シチリア・リカタから、
朝７時の高速バスで３時間。。。。遠い。

カターニャ空港に到着～～！！！



やばいすごい人。。。。
急ぎます！






では！ミラノに戻ります！！

明日、シチリアと出発してミラノに戻ります

ホテルの近くに
地域密着のスーパーマーケットを発見


ちょっと覗いてみたら、
シチリアのものばっかりが並んでて
オモシロかったですっ

しかし暑いな～～～～

ってことで、
最近はあまり飲まなくなったモノを
シチリアの空の下で飲んでみました！！！！！

カンパ～～～～い





では、食事に出かけたいと思います

シチリア・リカタの町を
朝からグルグル回って、
美味しいワインを探していま～～～～っす！！


見つけたのが、
1ℓ売りする、エノテカ（ワインショップ）です



これは　おもろい～～～！

シチリアの土着品種ばかりで、感動です










有機栽培のオリーブオイルもありました



ここは、地元の人たちが買いに来る
ワインショップで、
常連のお客様ばかり

ひっきりなしにお客様が来るは、来るは！

そのたびに、

「どこから来たの？」
「ここのワインは最高だぞ！」
「日本は今何時？」
「この町は世界一だろ？」
「あそこには行ったか？」

なんて感じで質問攻め。。。。。。


町のみなさん、ありがとね～～

駿河湾の生シラスが入荷しました！！！

この時期、いろいろな料理に使ってきましたが
今回は前菜料理にしていますよ～～



遠州灘産 生しらすとキャビアのクロスティーニ
丘ひじきとアンチョビのインサラータ添え


お客様の評判がとても良い料理です！！

これから暑くなる前に、
クラシコでは、
煮込み料理をご用意してます！！！


それでは、
その煮込み料理の仕込み風景を
ご紹介します




まずは、黒毛和牛ホホ肉を用意






焼きます






別に、ローリエ、黒胡椒と玉葱を大量に用意します






それらを合わせます。






そして、煮込んじゃいます









そして完成した料理が、こちら


黒毛和牛ホホ肉の
フィレンツェ風黒胡椒煮込み“ペポーゾ”

５月からの食材をご紹介します！！！



仔豚が
イタリアから届きましたよ～～！







これを仕込んでいきます！！！！






















シエナ産 チンタセネーゼの乳飲仔豚のペルージャ風ロースト　
ポルケッタ仕立て
（お二人様で）￥７,０００（￥７,３５０）　

食事の〆は、ドルチェ
やっぱり甘いモノは外せませんよね

しかし、お腹が満タンです


さ～～～～て、なにが出てくるのかな！！！



まずはこのドルチェ



ん？？？地元でとれた「オレンジのゼリー」・・・・！？

なんか普通じゃないかい。。。。。

と！おもいきや！
これがめちゃくちゃ美味しくて！美味しくて！
感動しました









続いてのドルチェ



「ヘーゼルナッツのスフレ」

なんかこれ、優しくて美味しいんですよ






ダンディな年配のイタリア人が
仰々しく、素敵な笑顔で持ってきた
最後のドルチェが


























？？？？


スティックバータイプのアイスクリーム・・・・・。

懐かしい感じのドルチェでした




やっぱり、来て良かったです！！

みなさんも是非、
日本から２２時間かけて行ってみて下さい