先日、イタリアシチリアのレストラン
「ラ・マディア」の前菜料理まで
アップしましたが、

今回はパスタ料理からドルチェまで
ご紹介します！！！





パスタ料理１皿目が



これ、パスタ料理なんですか～～？？？
びっくりしてしまいました

これは茄子の形をしたスパゲッティを揚げた料理。
中にはミンチにした茄子が入っていて、
トマトソースと一緒に食べると・・・・・、

香ばしい茄子とトマトのスパゲッティ！じゃないですか
これも美味しかったです



二つ目のパスタ料理がこれ



モルタデッラというハムをムースにして固めたモノがのった
ラビオリ。

これもモルタデッラの口どけが良くて、
口の中でソースになるんです

なんか食べると感動します！！！



続いては、去年美味しかったから
また食べたい！！！！って言ったら
出してくれた
「イカの卵」っていう料理です



イカの卵が、こんなに大きいワケないですよね

中には豚のミンチが入っていて、
まわりの白いものが、
イカのすり身を固めたモノ。

これ最高ですよ




最後はメイン料理



二種類の調理法で作った
仔牛の料理。。。。。。。

また手間も人も必要な料理に
参りました

先日、アップした
「大黒部マス」のパスタ料理が完成












長野産 大黒部鱒のマリネと
信州アスパラクレーマのタリオリーニ

最近、人気急上昇のパスタ料理を
アップします


フランス産 リードヴォーのトスカーナ風アニョロッティ　
空豆のカチョ エ ペペ




中に入っているリードヴォーはこんな感じです



それをパスタ生地で包みます




そら豆とペコリーノチーズと胡椒を効かせて

出来上がりです！！！

イタリアはシチリア島の南の南！

古代遺跡「アグリジェント」の隣町のリカタに
来ています


ここに来た理由は、

「ここにまでお客様が来る理由」を
見つけたかった。。。。


何もないんです。
とても不便なんです。

究極に悪い立地なんです。

でも世界中から来るんです。



ということで、
食事を続けたいと思います！！！




お口取りは先日アップしました、これ






シンプルな料理ですが、考え抜いてきてる。
感動しました。





そして前菜料理。


ベネチアの伝統料理 塩鱈のすり身をムースにした
「バッカラ・マンテカート」をベースにした料理。


普通は揚げませんが、表面をカリっと揚げて、
シェフが生まれ育った「シチリア人の口」に、
そして「シチリアワイン」合わせてる感じがしました。





ここで自家製パンがきました。
シチリア独特のパンばかりで、面白いです！





次の温かい前菜料理。



アーティチョーク。。。。。まるごと。。。

と思いきや。




中には、
地元で獲れた海老と
裏山でとれたアーティチョークの
すり身を蒸したもの。

葉っぱもかじってみて下さい！？とのこと。


これもなんだか、
地元の人がどういう食文化の中で
生きてるのかが感じられました。


ローリエの葉を使った「お手ふき」

このあたりの匂いですね。





ふたつめの温かい前菜料理。



これは、
スズキとシチリアの伝統料理「カポナータ」の
ミルフィーユ仕立てです。。。

カポナータの味付けが
とても甘くて、地元の赤ワインにめちゃくちゃ合うんです！


シチリアに来て、ホントに美味しい食事してる！！！
て感じです。。。

あさり好きは集まれ～～～







蝦夷アワビと一緒に煮込んで
前菜料理でお出ししています


佐久島産 地アサリと蝦夷アワビの
ナポリ風ガーリックソテー　生海苔風味

いろんな食材があるもんだね～～～～



蝦夷アワビなんていう食材、知ってます？？？？









あと、フランス産の春しめじ？？？？？






これらの食材を合わせると～～～！！！


蝦夷アワビとフランス産 春しめじのリングイネ　
コラトゥーラ風味　


アワビとキノコの相性は最高ですよ

今回は、

「信州黄金軍鶏」　



の仕込みをご紹～介







まずは、焼きを入れていきますよ





煮込み始めます











ラグーソースになりました








これを、今が美味しい孟宗竹と和えます








出来上がり～～～！！！


遠山郷産 信州黄金軍鶏のラグーと
モウソウ竹のパッパルデッレ

昔からクラシコの食材ではおなじみの
「信州食材」


最近ではこんな食材が入荷してます！！！！





長野産 大黒部マス







南信州・遠山郷産 黄金軍鶏


さっそく、パスタ料理で使っていきますよ～～！！
お楽しみに～～～！！

美味しい苺のドルチェも大好評でしたが

最近始めたドルチェも評判が
ということで、アップしま～～す！！！




まずは、こんな感じでブディーノを仕込みます
中には、チョコレートと「マルドンの海塩」と黒コショウが入ってます。
みなさん、気になりません？？？
塩コショウがチョコレートに入ってるんですよ？？？？






で、これを焼きあげますと



こんな感じになりまして、





ピスタチオのジェラートと
宮崎産 日向夏のハチミツマリネを添えて



出来上がり～～～～～

こんにちは～～～
もうすぐゴールデンウィークですね

ご旅行の計画のない方！！！

クラシコはゴールデンウィークも
日曜日だけお休みをいただきますが、
それ以外の祝日は営業しますよ～～


今回は、最近始まった料理をご紹介しまっせ



まずは、これ








「北海道産の縞海老」



これを、こんな前菜料理でご用意してますよ


北海道産 縞海老と水茄子のインサラータ
アーモンドとトマトのトラパニ風ペスト添え

いやいや、色々ありましたが
無事目的地「リカタ」の町に到着しました

ここには、去年も行きました

「ラ・マディア」という

ミシュラン二つ星レストランがあり、

今回もシチリア料理がどう変わって、
ミシュランの星付きになったのか
ご紹介しますよ～～



しかし、、、、
到着したのが夕方１８時過ぎで、
朝７時にホテルを出ましたので、

大変な移動でした


ではでは、リストランテ「ラ・マディア」に
行きま～～～っす


さてさてスプマンテのリストは
どんな感じだ～～～～



素晴らしい～～～～！！！！
全然知らないワインばっかりじゃ～～～～
これは勉強になるぞ～！




では、シチリアの知らないスプマンテを注文してみましょう



これは今までにない感じのスプマンテで、
美味しい。。。。。

イタリアワインって色々あるな～～～。。。。。






では、おまかせコースのスタートです


まずはお口取り。


ん・・・・いきなりピッツァ？！小さいけど・・・・・。



おやおや、違うぞ！！！！！



ピッツァの耳を壁にして、ソースが流れないようにしてるんだ

シチリアでしか獲れない魚を蒸したものを
ムース状（エスプーマ）のソースと
一緒に食べる工夫が凄い手間・・・・・。

これ、美味しかったです



どんどん食べますからね～～～！！！

お楽しみに！

飛行機で約2時間

シチリア島のエトナ山のふもとの町

「カターニャ」に到着！



ちょっとエトナ山が雲に隠れてしまってますが、
シチリアに来ちゃいました


え～～～～っとバスが４０分後に出るから、
荷物が流れてきたら、
すぐにバス停に行かないと。。。。。。




ん・・・・・・。

えっ・・・・・・。


どうした？？？？？？？












・・・・・・・・。














荷物が流れてこな～～～～い


間にあわない。




ただいま、イタリアを感じてます。。。。。。

トホホホ～～～２時間後のバスまで待ちます。。。



結局、1時間後に荷物が流れていました

気を取り直して、空港内でランチをしたいと
思います！！！

シチリアに来ましたので、
ドルチェはやっぱり

「ピスタチオのカンノーリ」を食べよう



しかし、デカイの～～～～
でも、めちゃくちゃ美味しかったです！

ごちそうさまでした



それでは、高速バスに乗って３時間。
遺跡で有名なアグリジェントの手前の町、

「リカタ」まで行きます！











やっとバスが来たぞ！
乗ろうとしたら、

運転手「チョット、マッテクダサイ！」



ん・・・・・・。

バスが満席で席がない？？？？



困ります～～～～






硬い補助席に乗って向かったとさ。

ボンジョールノ！！！！！

ミラノ中央駅から、シャトルバス（５€・約３０分）で
リナーテ空港に到着～～

早朝の便ということと、
コンピュータでのチェックインということもあり、
ちょっと緊張した朝をむかえちゃいました



みなさん、イタリアの国内腺には注意してくださいね！

チェックインが自動発券の為、
空港の発券機のまえは、

色々なお客様が　

パニック状態

機械をたたくイタリア人。
ずーっと悩んでるロシア人。
怒ってる南米の人。
わからないから助けて！って言う、わたくし日本人。

こんなときは、助けてもらうのが一番！！！
アリタリア航空会社のスタッフに全部やってもらいました


そんな状態の中、無事飛行機に搭乗～～！



シチリア島のカターニャ空港へ行ってきま～～す

今回の「イタリア」も、ひとり旅。。。。
到着したその日は、雨



く～～～さびしい～～～


しかし！イタリアに来たことで、
テンションが



早速、食事に行きたいと思います！







今回も初日は、このリストランテ


「アンティカ・オステリア・カヴァッリーノ」

ミラノ中央駅から徒歩１０分くらいのところにある
伝統的ミラノ料理を出してくれるお店です




まずは前菜料理。

牛肉のカルパッチョ”ブレザオラ”

日本じゃ食べれない、幻のメニュー
しかし・・・・やっぱり、でかい。。。





その後は、パスタ料理。

黒トリュフとアンチョビのタリオリーニ

このパスタ生地が美味しくて、
これまた凄いボリュームでしたが、ぺロりでした



メイン料理をっ！！！！って思いましたが、
去年飛ばし過ぎて、消化不良を起こした記憶が
よみがえり、

スト～～～～～ップ！





ドルチェにしました。。。。

ウィスキーのセミフレッド　バルサミコソース


お店も満席で雰囲気も最高でした！！！



明日の早朝から、シチリア島に移動しますよ～

ミラノ中央駅見て、ホテルに帰ろ～～～っと

みなさん、お久しぶりで～～す

４月４日から、ちょっとイタリアに行ってました
ブログの更新が出来てなくて、
すみませんでした

最近のワゴンサービスの前菜を
みなさまにご紹介しま～～～～す


ゴルゴンゾーラチーズとクルミの前菜
アカシアのハチミツ添え






明石産ミミイカのグリンオリーブソース和え






石川産バイ貝のトマト煮込み



まだまだ色々ありますよ～～～～

ウイキョウ？？？ってどんな野菜？？？

っていう質問が多かったので、
アップしますね

こんなんです～～

やっぱり、このパスタは美味い



富山産 ホタルイカとセミドライトマトの
ルッコラを練り込んだタリアテッリーネ

チャオ～～

４月に入りましたね
気持ちのいい季節になってきましたね

クラシコにも、
春っぽい食材が入ってきましたよ


桜海老です






これを「クスクス」仕立てにします





その上に、「ウスイエンドウ豆」のパウダーをかけて、
お口取りでご用意します




春っぽいですね