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言葉がいらない。。。。
 オホーツク産 タラバ蟹で和えた 菜の花とリコッタチーズのニョッキ スポンサーサイト
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最近、南知多のイチゴ狩りに行ったら、
めちゃくちゃ美味しかった  章姫苺クラシコでも、ドルチェで使ってますよ～  ピスタチオもまぶしています  |
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この時期、美味しいメイン料理がご用意できました！
大変好評で、売り切れそう・・・  それは、スコットランド産の 「山鳩  」 イタリア・ウンブリア州  伝統の「サルサギオッタ」というソース  をかけてお出ししています  「サルサギオッタ」の内容は、、、 ・鶏レバー ・生ハム ・ヴィネガー ・レモン ・白赤ワイン コクがあって切れがいいって感じですよ～   スコットランド産 山鳩のロースト ウンブリア風サルサギオッタ添え |
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 月も終わりですね 来月は「バレンタインディ  」ですね そうそう、あの食材がいよいよ入荷しました  加藤農園さんの「きわめトマト  」です。  やっぱりこんなトマト は、これですね  水牛のモッツァレラチーズときわめトマトの 「カプレーゼ」 |
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今回は、「トルテッリ」という
詰め物パスタの作りかたをアップします  まずは！ 中の具材（リピエーノ）を こんな感じで用意します（リピエーノは企業秘密  ） これをパスタ生地にのせます。  そして、トルテッリのかたちにします！  生八ツ橋じゃないよ・・・。 これをソースに和えますと！  鹿児島 出水産 空豆とスカモルツァチーズを詰めたトルテッリ うまそ～～～～  |
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こんなに寒い日は「ミネストローネ
 」が飲みたくなりません？ ということで   この  黒キャベツとヒヨコ豆を使って、ミネストローネを作りました！！！！！  アレッツォ風ヒヨコ豆と黒キャベツのミネストローネ “カチュッコ ディ チェーチ” 甘鯛のうろこ焼きものせちゃうぜ～～～  ワイルドだろ～～～ |
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わたくしソムリエが
大好きなパスタ料理が登場 使います食材が、これ！！！  美味しそうな長崎の「寒サバ」  これをサフランとレーズン、 松の実などと一緒に煮込んで、 ラグーソースを作ります  こんな感じで。。。。  こんな感じで～～～～～！ アツくなってすみません・・・・。つい。 仕上げにウイキョウをのせて。  完成です   長崎産 寒サバとサフラン、ウイキョウのブカティーニ シチリア風 |
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今日は、スコットランド産の
山ウズラ  をアップします  ちょっと絵的にキツイですね これをこんな調理でラグーにしていきます   この山ウズラをラグーソースにして、 ポルチーニ茸のパスタ生地  に、からめてお出しします！！！！ お楽しみに～～～  |
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ＣＩＡＯ～～
ＣＯＭＥ ＳＴＡＩ？ みなさん、元気ですか～～！ 日曜日夜に、イタリア料理店をテーマに取り上げた ドラマがやってるということを聞いて見たくなった、 わたくしソムリエ。。。。。 みなさんはご存知でした？？？ そのドラマを観て、イタリア料理が食べたくなったら、 来てくださいね！ 今回ご紹介したいモノがパスタ生地。。。。 ただのパスタ生地じゃぁありませんよ  このパスタ生地、なんかちょっと色が違う？ これ、イタリアのポルチーニ茸が練りこんであるんですよ  これはたまらん！ 「スコットランド産 山ウズラのラグーの ポルチーニを練り込んだパッパルデッレ」で使用します。 アラカルトメニューでご用意しています  次回は、 スコットランド産の山ウズラをご紹介しますね！ ではでは！ |
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最近のお口取りに、
こんな食材を使ってます！！！  「しらす」です。 これをオムレツ仕立て、 イタリア語 では「フリッタータ」にしてお出ししてます |
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先日から好評の前菜料理
「山ゴボウのムース」  どんな山ゴボウを使ってるの～～  ってことを聞かれることが多いので、 ご紹介しちゃいますよ！ これです  いい味がでてまっせ～～  |
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あっというまに、１月も
終わりに近づいてきましたね 各地では、大雪  や氷点下 なんていうニュースもあり、 寒い日が続いてますが、 「元気ですかっ！  」寒い！寒い！って言っていても、 冬だから仕方ない。。。。。 そんな時は、あったかいパスタ料理なんて いかがですか～ 今クラシコでは、こんなパスタを ご用意してます！！  伊勢志摩産 真珠貝とミル貝、ハマグリのタリオリーニ 生海苔風味 |
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毎年、大好評の前菜料理が登場
今回は、「北海道産の山ゴボウ」なんていう 美味しいモノが入荷しちゃったから、 クオリティがアップ  みなさん、勘違いしないでくださいね～～。 主役は下にねむってる「山ゴボウ」ですよ 北海道産 山ゴボウのムースリーヌ 鴨と黒トリュフのコンソメ添え |
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ボンジョルナータ
今日はイタリアのお菓子を紹介します！ そのお菓子の名は、 「ビスコッティ・レジーナ」 このお菓子は、 イタリア・シチリア州のパレルモという町の 郷土菓子のひとつで、 ゴマをふんだんに使うという特徴があります！！ 「レジーナ」は、「王妃  」いう意味で、「王妃のビスコッティ」というネーミングになります 素敵な名前ですね～～～  それでは、作り方をご紹介 まずは生地をつくります  こんな形に丸めまして、ゴマをつけていきます   オーブンに入れて、焼いてきますよ  はい～～！！！「王妃のビスコッティ」の完成です  エスプレッソと一緒にどうぞ～  |
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いよいよやってきました
 このパスタ料理が。 贅沢でシンプルな、そして伝統的なパスタ料理。 「ノルチャ風黒トリュフペーストのスパゲッティ」 をご紹介します。 ペーストの内容は ・アンチョビ ・ニンニク ・黒トリュフ ・オリーブオイル だけ！  これをスパゲッティにからめて、完成  ノルチャ風黒トリュフペーストのスパゲッティ |
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チャオ～～～！ みなさん、身体の中から お餅はぬけましたか～   わたくしソムリエは、まだ です・・・。そんな時はちょっとイタリア料理を食べようじゃ ありませんか。。。。。 それでは問題 この食材達は どうなっちゃうのでしょうか？ 正解はクラシコで召し上がっていただきたい  |
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前にご紹介しました「氷見の寒ブリ」
 メインディッシュのお魚料理で、 ちょっとだけお客様にお出し出来た 「カマ」料理をアップします！  なくなっちゃったけど、 美味しそうだったので アップしちゃいました  ゆるしてください  |
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氷見の寒ブリが入荷しました～～～
でっけ～～な～～っ！ これをシェフが、、、、、 こうして！こうやって！これでどうだ！ と、、、 寒ブリさんとの格闘の末、出来たのがこれ  「寒ブリのスモーク」じゃあ～～～りませんか それを、、、、、 こうやって！こうして！これでもか！ （何？しつこい？） で、出来たのが こんな綺麗な前菜料理だがや  氷見産 寒ブリのスモークと花ワサビのインサラータ オレンジとピスタチオのサルサ なくなっちゃうよ～～～ |
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イタリア
ピエモンテ州より幻のチーズ「カステルマーニョ」が入荷  標高１７８１ｍのカステルマーニョ山の 草花を食べた牛のミルクの香り高さは希少で、 そのミルクから作る「カステルマーニョチーズ」を 税として物納していた記録があるほどです。 熟成までの製造過程に多くの時間と手間をかけるのも 美味しさの秘訣。 へ～～～～～  ピエモンテ産 カステルマーニョチーズ 玉葱とオレンジのマルメラータ添え |
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みなさん、新年会は盛り上がってますか～ わたくしたちクラシコも、 盛り上がってますよ～～ 年始から、キッチンは どんどん来るお客様のために ドンドン仕込んでますよ～～～～～   お待ちしてま～す |
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あけましておめでとうございます
 本年も宜しくお願い致します１月４日から営業してますよ～～～  お待ちしています！！！！        |
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