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仕事納めです!
今年もたくさんのお客様にお世話になりました

来年も宜しくお願い致します。

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僕からもヨロシク~~~!!!

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[2012/12/30 16:34 ] | 未分類 | コメント(0) | トラックバック(0)
恒例クリスマスのドタバタ!?
今年のクリスマス
いつもと同じように、


ドタバタのワイワイ!!でした

仕込みの量が凄くて・・・・。

こんな感じでオマール海老たちも
スタンバイ中。

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深夜、クラシコスタッフ全員でオマール海老と
戦っていました






[2012/12/28 16:34 ] | イベント | コメント(0) | トラックバック(0)
ラディッキオ・タルディーボ??
ど~も!!!

みなさん、そろそろ大掃除ですよね
今年の汚れは、今年のうちに!ですよ



最近使っている食材に、

「ラディッキオ・タルディーボ」

っていうのがありまして・・・・・。

ちょっとご紹介しますね




こんな食材です

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変な野菜でしょ・・・・・・。



これが、ウマいんですよ





そんな食材を使った料理がこれ!

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ケベック産 仔牛バベットとラディッキオタルディーボ、
スカモルツァチーズのオーブン焼き

[2012/12/28 16:25 ] | 食材 | コメント(0) | トラックバック(0)
クリスマスディナー 2012 
お久しぶ~~

みなさん、クリスマスはいかが
お過ごしでしたか!!!


わたくしたちクラシコは、毎日ほぼ満席
楽しくクリスマスをサンタのかわりに、
お客様をエスコートできたと思ってます

たくさんのご来店、ありがとうございました!


それでは来年のクリスマスのご予約の
参考までに、今年のクリスマスディナーメニューを
ご紹介~~~




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「お口取り」
赤ピーマンムースとキャヴィア
パルミジャーノとバジリコのシューのパニーノ仕立て




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「冷たい前菜料理」
カナダ産 オマール海老と加藤農園のフルーツトマトの
冷製ズッパ・ディ・ペシェ 
生海苔のブディーノ添え




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「温かい前菜料理」
北海道産 天然帆立貝とラディッキオタルディーヴォの殻焼き
黒トリュフバター風味




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「パスタ料理」
秋田産 比内地鶏とヴィンサント 伊栗で和えた
レモンを練り込んだタリアテッレ




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「メイン料理」
青森産 短角和牛のビステッカ
ピエモンテ風ドライポルチーニ茸と
トマトのフォンドゥ―タ添え




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「ドルチェ」
種子島産 安納蜜芋のフォカッチャドルチェ
マスカルポーネのザバイオーネと
塩ミルクジェラート添え




来年のクリスマスのご予約、
うけたまりますよ~~~~~

[2012/12/28 16:16 ] | イベント | コメント(0) | トラックバック(0)
イタリア産「むき栗のトルタ」
こんにちは~~
クリスマスのご予定は?
クラシコもクリスマスディナーやってるよ
早くしないといっぱいになっちゃうよ


そんなクリスマス直前のドルチェをご紹介!!!


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イタリア産むき栗のトルタ

[2012/12/15 16:29 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
丹波篠山産の「ウリ坊」くん
こんな体勢ですいません。
はじめまして。
丹波のウリ坊です。

クラシコのお客様に会いにきました



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今回も丹波篠山の「仔いのしし」をメイン料理で
お出しします。

今、お出ししてる部位はココ

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ロースです




それを、こんな感じで料理しました

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丹波篠山産 仔いのしし“ウリ坊”のビステッカ 
キャンティ風赤ワインとマルサラのサルサ


数量限定料理でございますよ~~~
[2012/12/15 16:23 ] | 食材 | コメント(0) | トラックバック(0)
おいしそうなお肉。。。。。
お腹がすいてしまう写真をアップしました。

お腹がすいている方は、ご遠慮ください
































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先日の貸切パーティーでお出しした「南信州の幻豚」を
真空調理した肉です!





それをこんな感じで盛りつけました


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南信州・飯田産 幻豚のロースト
ルッカ風黒キャベツとサルシッチャのラグー添え




おか~~~さ~~ん!腹へった~~~~!



[2012/12/15 16:11 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
おいしい黒キャベツ入荷
みなさん、黒キャベツってご存知ですか??

この食材、めちゃくちゃウマいっすよ

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お客様からの評判もすごくて、
わたくしソムリエもびっくりです















気になります?


ということで、出来上がりの写真をアップしました

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北海道産 真ツブ貝と黒キャベツのスパゲッティ カラスミ添え


[2012/12/15 16:02 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
三重産のアオリイカじゃ!

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なに、みてんだよ~~~
[2012/12/15 15:54 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
フランスの鴨肉がいい感じ!
先日ご紹介した

「おフランスの鴨」

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いよいよ、出番が来たぞ~~~

こんな感じの前菜料理になっちゃった


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ブレス産 鴨の自家製ブレザオラ 
ザクロとバルサミコのサルサ





[2012/12/15 15:50 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
名古屋も雪がふりましたね~~

しかし、寒いですね~~

そんな時は、煮込み料理が食べたくなる!!!



ということで、
クラシコも始めましたよ
煮込み料理を

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黒毛和牛ホホ肉の
ピエモンテ風赤ワイン煮込み“ブラザート”


あったまりましょう

[2012/12/11 15:42 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
アーモンドがたっぷりのパスタ料理?
イタリア・シチリア島には、
アーモンドを使ったパスタ料理があるということで。。。。。


やっちゃいました~!


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三重産 アオリイカのタリアテッリーネ 
シチリア風 アーモンドとケッパーのペースト風味



しかし、アーモンドが凄い量ですね

どんな味がするかは、
食べに来てちょーだい!!!!


[2012/12/08 16:03 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
タラバ蟹の前菜が登場!!!
みなさん、北海道のタラバ蟹がやってきたぞ~~


そんな素晴らしい食材の料理は、
やっぱり美しい~~~


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カリフラワーのビアンコマンジャーレ
北海道産 タラバ蟹の蟹味噌サルサ添え
[2012/12/08 15:52 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
沼津の赤海老をパスタに使ってます!
こんにちは!!!!

最近まで、前菜料理で使っていた沼津の赤海老

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あまりにも美味しかったので、
今回はパスタ料理で登場してます

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沼津産 赤海老のヒヨコ豆のオレッキエッテ ローズマリー風味


[2012/12/08 15:29 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
種子島産「安納蜜芋のニョッキ」が完成
先日、種子島の安納蜜芋が届いて、
早速パスタ生地に練りこみ、
「ニョッキ」が完成しました

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ここから、ニョッキを作りました。
完成品はこちら

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見事にミゾが出来ていて、パスタソースに
からみますやすくなってます!




でっ、こんなパスタ料理を
みなさまには召し上がっていただくよ~

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蝦夷鹿のカルボナーダで和えた
種子島安納蜜芋のニョッキ


[2012/12/07 16:45 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
北海道の「タラの白子」入荷!
お待たせしました~~~~!!!!

今年もやりまっせ~~

北海道のタラの白子がグラタンになります。。。。


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北海道産 真タラの白子と
トピナンブールのアンチョビクレーマのグラティナータ


白子好きのみなさん!集合~~!


[2012/12/06 16:26 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
自家製の「ブレザオラ」
みなさん、チャオ~~~

今回は「ブレザオラのご紹介。


ブレザオラとは、
おもに牛肉でつくる燻製にしない生ハムのこと。

北イタリア料理では、定番のこの料理。


しかし、クラシコのシェフ尾垣
ブレザオラを鴨肉で作っちゃいました


用意しましたのが、このブレス産の鴨肉

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これに、コショウやスパイスを塗りたくります

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真空パックにして、寝かせます。。。。と






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こんなんなっちゃいました~~!!



前菜料理でお出ししますよ~


[2012/12/06 16:01 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
クリスマスの「お口取り」の仕込み
12月はワクワクしますね~~~!!

今日は、クリスマスの「お口取り」を
キッチンは仕込んでおりましたので、
ご紹介しちゃいます!



こんなん作ってまっせ

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霧吹きで、水をふきつけた「あるモノ」を
焼きます






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ちっちゃな「シュー」の出来上がりです。



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これは
パルミジャーノとバジリコのシューでございます





[2012/12/06 15:52 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
イタリアのクリスマスと言えば「パネットーネ」
みなさん、

「パネットーネって
ご存知ですか?

この時期、イタリアではクリスマスのお祝いに
自家製や有名店や、いきつけのパネットーネを
お世話になったところに持っていったりするんですよ

お歳暮みたいな感じです。。。

だから、わたくしソムリエがサービスしていた
リストランテにはパネットーネのお祝いが
届く!届く!

のようなパネットーネを
毎日食べていました

いい思い出です


そんなパネットーネ
クラシコでは粋なドルチェにして
お出ししていま~~~~す


これが、パネットーネです

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これを、
ちょっと「イジリます」と

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プリンみたいになります
ここの工程は企業秘密です


それを綺麗に盛りつけますと


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パネットーネのブディーノ
ホワイトチョコレートムースとラズベリーのソルベット添え
[2012/12/06 15:44 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
こんがり焼けた!
先日ご紹介しました「鶏たち

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きれ~~に焼けましたよ

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クリスマスにむけての仕込みで~~す
[2012/12/05 16:43 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
前菜のワゴンサービス
さぶいですね~~

クラシコの前菜料理には、
「ワゴンサービス
なんていうものがあります

今日は、それにのっかってる料理のご紹介!!!!


ズラズラいきますよ~

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アラカルトでもコースでも登場しますよ!!!!
お待ちしてます
[2012/12/05 16:30 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
凄いことが始まりそうな鍋
なんか、良く分からないけど・・・・・


凄いことが始まりそうじゃ
ありませんか???????

この鍋・・・・・・。


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[2012/12/01 16:31 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
絶品だぞ!この白トリュフのパスタ料理
この秋も、

「イタリア・アルバ産白トリュフ」を出してます


「リゾット」や「パスタ・タヤリン」と
いろいろな出し方がありますが、

最近白トリュフを使ったパスタ料理を食べた
お客様が絶賛していただいたのが、
このパスタ料理です

CIMG1667.jpg
岸和田産真穴子とアルバ産白トリュフのタヤリン

この組み合わせ、最高です

[2012/12/01 16:28 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
お土産の「豚まん」
先日、大阪に行かれたお客様が、
そのままクラシコにご来店

その際に、「豚まん」の
お土産をいただきました!!!!




さあ~~、ディナータイムも終わり、
スタッフ一同、蒸しあがる豚まんを
待ちながら、
なんと!?豚まんに合うワインをチョイス


それが、これ

CIMG1660.jpg

イタリア・サルデーニャ島のロゼワイン


「豚まんにロゼワイン」

みなさん、是非合わせてみて下さい
おいし~~~よ!!


美味しい豚まんを、
ホントにありがとうございました!!!!!!


[2012/12/01 16:20 ] | お土産 | コメント(0) | トラックバック(0)
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