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今年もたくさんのお客様にお世話になりました
 来年も宜しくお願い致します。  僕からもヨロシク～～～！！！  スポンサーサイト
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今年のクリスマス
 もいつもと同じように、 ドタバタのワイワイ！！でした  仕込みの量が凄くて・・・・。 こんな感じでオマール海老たちも スタンバイ中。   深夜、クラシコスタッフ全員でオマール海老と 戦っていました  |
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ど～も！！！
みなさん、そろそろ大掃除ですよね  今年の汚れは、今年のうちに！ですよ  最近使っている食材に、 「ラディッキオ・タルディーボ」 っていうのがありまして・・・・・。 ちょっとご紹介しますね  こんな食材です   変な野菜でしょ・・・・・・。 これが、ウマいんですよ  そんな食材を使った料理がこれ！  ケベック産 仔牛バベットとラディッキオタルディーボ、 スカモルツァチーズのオーブン焼き |
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お久しぶ～～
 みなさん、クリスマスはいかが お過ごしでしたか！！！  わたくしたちクラシコは、毎日ほぼ満席  で楽しくクリスマスをサンタ のかわりに、お客様をエスコートできたと思ってます たくさんのご来店、ありがとうございました！ それでは来年のクリスマスのご予約の 参考までに、今年のクリスマスディナーメニューを ご紹介～～～   「お口取り」 赤ピーマンムースとキャヴィア パルミジャーノとバジリコのシューのパニーノ仕立て  「冷たい前菜料理」 カナダ産 オマール海老と加藤農園のフルーツトマトの 冷製ズッパ・ディ・ペシェ 生海苔のブディーノ添え  「温かい前菜料理」 北海道産 天然帆立貝とラディッキオタルディーヴォの殻焼き 黒トリュフバター風味  「パスタ料理」 秋田産 比内地鶏とヴィンサント 伊栗で和えた レモンを練り込んだタリアテッレ  「メイン料理」 青森産 短角和牛のビステッカ ピエモンテ風ドライポルチーニ茸と トマトのフォンドゥ―タ添え  「ドルチェ」 種子島産 安納蜜芋のフォカッチャドルチェ マスカルポーネのザバイオーネと 塩ミルクジェラート添え 来年のクリスマスのご予約、 うけたまりますよ～～～～～  |
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こんにちは～～
クリスマスのご予定は？ クラシコもクリスマスディナーやってるよ 早くしないといっぱいになっちゃうよ そんなクリスマス直前のドルチェをご紹介！！！   イタリア産  むき栗のトルタ |
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こんな体勢ですいません。
はじめまして。 丹波のウリ坊  です。クラシコのお客様に会いにきました  今回も丹波篠山の「仔いのしし」をメイン料理で お出しします。 今、お出ししてる部位はココ   ロースです それを、こんな感じで料理しました   丹波篠山産 仔いのしし“ウリ坊”のビステッカ キャンティ風赤ワインとマルサラのサルサ 数量限定料理でございますよ～～～ |
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お腹がすいてしまう写真をアップしました。
お腹がすいている方は、ご遠慮ください   先日の貸切パーティーでお出しした「南信州の幻豚」を 真空調理した肉 です！それをこんな感じで盛りつけました   南信州・飯田産 幻豚のロースト ルッカ風黒キャベツとサルシッチャのラグー添え おか～～～さ～～ん！腹へった～～～～！ |
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みなさん、黒キャベツってご存知ですか？？
この食材、めちゃくちゃウマいっすよ  お客様からの評判もすごくて、 わたくしソムリエもびっくりです 気になります？  ということで、出来上がりの写真をアップしました  北海道産 真ツブ貝と黒キャベツのスパゲッティ カラスミ添え |
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 なに、みてんだよ～～～  |
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先日ご紹介した
「おフランス  の鴨」   いよいよ、出番が来たぞ～～～  こんな感じの前菜料理になっちゃった  ブレス産 鴨の自家製ブレザオラ ザクロとバルサミコのサルサ |
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名古屋も雪がふりましたね～～
 しかし、寒いですね～～ そんな時は、煮込み料理が食べたくなる！！！ ということで、 クラシコも始めましたよ 煮込み料理を   黒毛和牛ホホ肉の ピエモンテ風赤ワイン煮込み“ブラザート” あったまりましょう  |
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イタリア・シチリア島
には、アーモンドを使ったパスタ料理があるということで。。。。。 やっちゃいました～！  三重産 アオリイカのタリアテッリーネ シチリア風 アーモンドとケッパーのペースト風味 しかし、アーモンドが凄い量ですね どんな味がするかは、 食べに来てちょーだい！！！！ |
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みなさん、北海道のタラバ蟹がやってきたぞ～～
そんな素晴らしい食材の料理は、 やっぱり美しい～～～   カリフラワーのビアンコマンジャーレ 北海道産 タラバ蟹の蟹味噌サルサ添え |
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こんにちは！！！！
最近まで、前菜料理で使っていた沼津の赤海老   あまりにも美味しかったので、 今回はパスタ料理で登場してます   沼津産 赤海老のヒヨコ豆のオレッキエッテ ローズマリー風味 |
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先日、種子島の安納蜜芋が届いて、
早速パスタ生地に練りこみ、 「ニョッキ」が完成しました  ここから、ニョッキを作りました。 完成品はこちら  見事にミゾが出来ていて、パスタソースに からみますやすくなってます！ でっ、こんなパスタ料理を みなさまには召し上がっていただくよ～   蝦夷鹿のカルボナーダで和えた 種子島安納蜜芋のニョッキ |
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お待たせしました～～～～！！！！
今年もやりまっせ～～ 北海道のタラの白子がグラタンになります。。。。  北海道産 真タラの白子と トピナンブールのアンチョビクレーマのグラティナータ 白子好きのみなさん！集合～～！ |
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みなさん、チャオ～～～
今回は「ブレザオラ  」のご紹介。ブレザオラとは、 おもに牛肉でつくる燻製にしない生ハムのこと。 北イタリア料理では、定番のこの料理。 しかし、クラシコのシェフ尾垣  ブレザオラを鴨肉で作っちゃいました 用意しましたのが、このブレス産の鴨肉 これに、コショウやスパイスを塗りたくります 真空パックにして、寝かせます。。。。と こんなんなっちゃいました～～！！ 前菜料理でお出ししますよ～ |
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１２月
はワクワクしますね～～～！！今日は、クリスマスの「お口取り」を キッチンは仕込んでおりましたので、 ご紹介しちゃいます！ こんなん作ってまっせ  霧吹きで、水をふきつけた「あるモノ」を 焼きます  と ちっちゃな「シュー」の出来上がりです。  これは  パルミジャーノとバジリコのシューでございます  |
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みなさん、
「パネットーネ  」ってご存知ですか？ この時期、イタリアではクリスマスのお祝いに 自家製や有名店や、いきつけのパネットーネを お世話になったところに持っていったりするんですよ  お歳暮みたいな感じです。。。 だから、わたくしソムリエがサービスしていた リストランテにはパネットーネのお祝いが 届く！届く！ 山  のようなパネットーネを毎日食べていました  いい思い出です そんなパネットーネ  をクラシコでは粋なドルチェにして お出ししていま～～～～す  これが、パネットーネです  これを、 ちょっと「イジリます」と  プリンみたいになります  ここの工程は企業秘密です  それを綺麗に盛りつけますと  パネットーネのブディーノ ホワイトチョコレートムースとラズベリーのソルベット添え |
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先日ご紹介しました「鶏たち
 」 きれ～～に焼けましたよ  クリスマスにむけての仕込みで～～す |
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さぶいですね～～
クラシコの前菜料理には、 「ワゴンサービス  」なんていうものがあります 今日は、それにのっかってる料理のご紹介！！！！ ズラズラいきますよ～      アラカルトでもコースでも登場しますよ！！！！ お待ちしてます |
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なんか、良く分からないけど・・・・・
凄いことが始まりそうじゃ ありませんか？？？？？？？ この鍋・・・・・・。 |
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この秋
 も、「イタリア・アルバ産白トリュフ」を出してます  「リゾット」や「パスタ・タヤリン」と いろいろな出し方がありますが、 最近白トリュフを使ったパスタ料理を食べた お客様が絶賛していただいたのが、 このパスタ料理です   岸和田産真穴子とアルバ産白トリュフのタヤリン この組み合わせ、最高です |
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先日、大阪に行かれたお客様が、
そのままクラシコにご来店 その際に、「豚まん 」のお土産をいただきました！！！！ さあ～～、ディナータイムも終わり、 スタッフ一同、蒸しあがる豚まんを 待ちながら、 なんと！？豚まんに合うワインをチョイス  それが、これ  イタリア・サルデーニャ島のロゼワイン 「豚まんにロゼワイン」 みなさん、是非合わせてみて下さい おいし～～～よ！！ 美味しい豚まんを、 ホントにありがとうございました！！！！！！ |
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