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昔、わたくしソムリエ、
北海道の函館  に旅行に行ったことがあります。その時、食べたかったのが 「タラバ蟹がそのままのった味噌ラーメン  」しかし、そのお店は満席  で、しかたなく、第２候補の「ウニいくら丼  」のお店へ。そしたら、そのお店の大将  に一言いわれました。。。。。「あんたら、あのタラバ蟹がのったラーメンはな。ラーメンを先に食ったらお腹一杯になって、 蟹が食えんくなる！ そんじゃぁ、蟹から食ったら ラーメンが、のびるんだよ！ え～～～ことあらせん。 あんたら、こっちにきて正解だったな！ ガッ八ッハ～～」 って・・・・・・納得。  シェフ～～～！ 肉が先かい？ それともポルチーニ茸が先かい？ スポンサーサイト
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いよいよ、この食材が到着したがね！
おフランス  の「鴨」です。。。。。  お楽しみに～～～  |
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先日の「８周年イベントディナー
 」の、フィレンツェ郊外のキャンティ地区の ヴィンチ市とコラボレーションしたクラシコの写真が、 なんと  、イタリアの新聞のトップ面に掲載されちゃった  ![nazione[2]_convert_20121123155120](http://classicoc.blog133.fc2.com/img/20121123155146347.jpg/) いろいろなイタリアのメディアにも 取り上げられていて、 今回のイタリア  との「クラシコ８周年 」に花を添えることができました！ みなさん、ありがとうございました。 |
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みなさん、寒くない？
 風邪  ひかないように、気をつけてくださいね。 今回のご紹介したい料理は、 「メカジキ  」   ピスタチオナッツをまぶして焼き、 アンチョビとレモンの焦がしバターソースをかけます |
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北海道のキンキ
 がちょっとだけ入荷した！！！ ・・・・・けど売れちゃった。 ほんと、すみません   写真だけで、勘弁してくれ～～～   |
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最近は、立食パーティや結婚パーティ
 なんていう「クラシコをジャック 」するお客様が増えました！！！！ わたくしたちクラシコスタッフ一同も、 精一杯ご期待に応えたいと思い、 頑張りま～～～す   |
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わたくしたちクラシコの
「シェフ尾垣」ですが、 「真空調理」？？ をよくやります。。。。 この調理法、「長時間低温加熱」という原理。 逆に短時間高温加熱をすると、 たんぱく質が凝固しやすくなり、加熱の圧力で お肉やお魚が硬くなるという。 じゃあ全部の料理を真空調理に！というご意見の方、 ちょっと難しいんですよ。。。。。 この真空料理、時間がかかるんです 普通にお肉やお魚を加熱する時間が、２０分。 真空調理は、 なんと３時間 火はしっかり入っているのですが、 生のように柔らかく、 真空パックで調理しているので、 肉汁がそのままお肉に染み込み、 何とも言えない美味しさ！ しかし、時間がかかってしまうんです  そんな真空料理の料理を、 ご紹介します   南信州産 幻豚の ”アリスタ”  茨城産 仔牛の サルサアグレスト添え |
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先日、還暦（
  歳）のお祝いの会食があり、赤い料理  というリクエストがありました そんなリクエストにお答えした料理が これです   赤海老と赤チコリのインサラータ 赤ピーマンのサルサ添え  安納蜜芋のフォカッチャドルチェ 赤いラズベリージェラートと赤いソース添え みなさん、これからも長生きしてください！！！ ありがとうございました！！！ |
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イタリア
に行った方からの「お土産」をアップしちゃいます  いや～～～～かわいいですね～～～ なごみますね～～～～  良く見るとワインのコルクなんですよ！ イタリアのお土産は気がきいてますよね！！ ちょっと。。。。シェフ。。。。。何してるの。。。？？？ 「これでよしっ」ってなにが？  んっ、、、？？？？？ 右はじの・・・・、なに・・？？  なにがＦ２戦闘機じゃ～～～  |
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クラシコでは、
「まぼろし  」のメニューがありまして・・・。 それが、 「ラザニア 」 です。ちょっと通常の営業では出せないメニューなんです。。。。 が、ちょっとした団体のお客様に出すことがありまして。。。 なかなか見れないラザニアを、 今回は最初の仕込みからアップしてみました まずは材料です  それを、こんな感じで重ね合わせていきます  これをオーブンで焼きあげます！！と  美味しそうな色がつきました～～ そして、仕上げますと  ジャ～～～～ン  イタリア産フレッシュポルチーニ茸のラザニア 南信州産三種のきのこ添え いつもなくて、スミマセン |
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もうすぐ12月ですね
 クリスマスですね クリスマスに、 盛り上がりたいひと～～     そんな人たちは、このドルチェを食べに いらっしゃい！！！！  種子島産 安納蜜芋のフォカッチャドルチェ マスカルポーネのザバイオーネと 塩ミルクジェラート添え |
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 クエ～～～～！！ |
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みなさん、 「ブッシアーティ」というパスタ？？？？ ごぞんじですか・・・・。 な～～んて偉そうに言ってるわたくしソムリエも・・・ 知らなかった～～～  ってことで、一緒に学びましょう！！！ こんな感じで作りますよ  細い棒に、細く練ったパスタ生地を巻きつけますと 出来上がりです  そんなパスタを使った料理がこれ  このパスタの食感を感じて下さい！ いいよ。 |
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年末の貸し切りシーズンが始まりました
ちょっとですが、クラシコ立食パーティーの料理を アップしちゃいました～～！！！！！         しかし、この利平栗のモンブラン・・・・・デカイ・・。。 |
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最近、「海老」食べてます？
そして、海老をこよなく愛しているみなさま、 ちょっと美味しい海老が入荷しましたので、 勝手なご報告をするぜ～～～  まずは   沼津の 「赤海老」 この海老、こんな感じで前菜料理に使ってます！！！！ 沼津産 赤海老とラディッキオタルディーボのインサラータ 赤ピーマンのバーニャカウダ添え 他にもご紹介したい料理が、これ  手長海老のスパゲッティ やっぱり、これはウマい  もう少しデカイのっておっしゃるお客様には、 これ   オマール海老のロースト 海老みそとアンチョビのサルサ 海老って、いろいろあるね。。。 |
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急に寒くなってきましたね
 こんなときは、こんな料理を 食べましょう～～～   種子島の「安納芋」の前菜。  北海道産 ジャガイモ“インカのめざめ”を詰めたトルテッリ アミガサ茸のクレーマ和え  南信州産 幻豚バラ肉と頭肉、キャベツの煮込み “カッスオーラ” なんか、あったまりそうですよね |
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