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９月も終わりっていうのに、
残暑がきびし～～  みなさん、バテないように 気をつけて下さいね  最近、前菜料理で「穴子」を使っとります！！！ こんな料理に仕上がってますよ   岸和田産 真穴子のヴァポーレ ウンブリア風秋トリュフペースト添え 下にはレンズ豆なんかをひいちゃってます  デザートも新作が登場～～～   栗粉のカスタニャッチョ リコッタチーズのジェラート添え スポンサーサイト
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最近、
師崎の魚介類  がウマい！先日ご紹介した天然モノがこれっ  そんな素晴らしい食材を使って 出来上がったのが・・・・   師崎産 天然車海老とヤリイカのブシアーティ セミドライトマト風味 ぐっときますよ・・・・・。 （よくわからん表現はやめろ。） |
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秋の食材
 を連日、ご紹介してます  そんな季節のお肉といえば・・・・ 鴨   今回は、シャラン産の「クロワゼ鴨」。 なになに、クロワゼ鴨とは・・・・・・  コルベール種（野生の雄）と カーキキャンベル種（家禽の雌）を 掛け合わせた仔鴨のことを 「クロワゼ鴨」と言います！ 野生の鴨の味の深さと、 家禽の鴨の肉質のやわらかさを持つ、非常においしい鴨です！ へ～～～～～。 んで、鴨料理をやってみたがね～～   シャラン産 鴨のクリームラグーと 黒アワビ茸のタリアテッレ ヴェネト風  シャラン産 クロワゼ鴨のロースト サルミ仕立てのスーゴ 食べに来てちょ～～～～  |
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 熊本の栗が到着して、すぐにこうなり   美味しそうな伝統パスタが出来ました  熊本産 栗のカペレッティ 秋トリュフのブッロ エ パルミジャーノ |
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先日、ご紹介した「琵琶マス」です
 アゴが・・・・・。スゴイね。。。。 そんな琵琶マス達が、こんな前菜料理に なりました   がっ！？ シェフの頭から煙が出てきて・・・・・一言。。。。 「変える。」 そして、こんな風に変わりました  滋賀産 琵琶鱒のインサラータ キャンティ風シャインマスカットとクルミのサルサアグレスト さあ、どう変わったでしょう～～か！ |
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こんな食材も入ってきました
 天然の車海老。 でかっ。 パスタ料理に使っちゃいます  |
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食材が秋っぽくなってきた～～～
今日ご紹介しますのは！！ 「栗」 また、いい色してんな～～ この栗たちを中に詰めたパスタ料理を 仕込んでますよ！！！ いよいよ、秋ですね |
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いいアゴしてますね～～～
 滋賀産の「琵琶マス」です 前菜料理で、使いますよ～～～～ |
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最近のヒット料理のなかに、
こんな食材を使っているモノがあります   仔牛の 「スネ肉」です  今回ご紹介する、 このスネ肉を使った料理料理ですが、 シェフがイタリア・トスカーナ州の リストランテで修業時代に 覚えた料理なんですよ まぁ～～～～、 いろんなこと知ってんな～～～。 うちのシェフは・・・・。 このデカイ  スネ肉をオーブンで焼きます  と、こうなります。 出来上がりましたのが、これ  茨城産 仔牛すね肉のオーブン焼き アルティミーノ風 |
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みなさん、９月に入りましたね～～～
 秋も、もうすぐですね  クラシコにも、 「秋 」がやってきました～ 釧路産の秋刀魚です！ いい目をしてるじゃないか。 ご常連の方でしたら、 ご存知かもしれませんが、 クラシコの秋刀魚料理といえばっ！ これです  釧路産 秋刀魚と三河天狗茄子のタリオリーニ マルサラ風味 絶品ですよ。 |
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