あいかわらず、自分の無知に悲しくなりました。。。。

みなさんはご存知でしたか？
「スコッチ」といえば、スコットランドなど名前が挙がりますが、


今回、長いインド生活から帰国した、
たか・・・さまから、

スゴイお土産いただきました～～～～

はい～～～っこれ～～～～

スコットランド産の・・・・・・

ちが～～～う

PRODUCT OF INDIA？？？？？

そうなんです。
インド産のシングルモルトウイスキーなんです。。。。

たか・・・さん曰く、インドのウイスキーもすごいクオリティらしく
びっくりするそうです。


こんな貴重なウイスキーを
ホントに、ホントに、ありがとうございます

わたくしソムリエ、もっと勉強します


クラシコのクリスマスメニューが決まりました～～～

ホームページインフォメーションに詳細が載ってますので、
みてくださいませ。。

クラシコも遂に、この雑誌に掲載されます

テレビ・雑誌の取材をほとんど断っていました（ご常連さまのために）が、


今回、　「大人の名古屋」に載ります


あの東急ホテルの、

あの鉄板焼きの「小早川シェフ」から、

太鼓判レストランとしてご紹介を頂きました


こんな名誉なことはありませんし、
こんなうれしいことはありません。

ほんとうに小早川シェフ、ありがとうございます！！！！


今回の企画で、わたくしソムリエの”ひいつった”見事な？？？写真が
あります
どうぞお楽しみくださいませ・・・・・。

先日、クラシコディナーにて、
素敵なマダムたちの
誕生日会がありました～～～～


今回は、あっ　と驚くケーキを用意してほしい

というリクエストが入り、

我が尾垣シェフ、鼻息を荒くしながら・・・・・・・ごそごそ・・・ごそごそ。。

と営業前から、作っておりましたケーキがこれ


「プロフィットロ～～ル～～～」でございます！

もうクラシコも７年目になりますが、

初めてみました。。。。。


あまりにも、大き過ぎて、、、、
４人でも、食べきれませんでした・・・・すみませんでした。。

「やすこさ～ん」お誕生日おめでとうございました　

最近の天候は、コロコロ変わりますが、

秋ですね～

そんなことを思っていた先日、

いつも素晴らしいお客様、ご友人と来てくれる
個人的に尊敬しているエツコさんから、


「恵那の栗きんとん」を

差し入れでいただきました～～～～～～

ホントに嬉しくて、プレゼントを貰った子供の様に、

立ち尽くしました


いつも、素敵なエツコさん！

色々とありがとうございま～す

これ食って、頑張ります

みなさん、こんにちは！

いや～昨夜の「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ会」は、

熱かった～～～

ソムリエは燃え尽きました。。

昨夜ご来店のワイン会関係者のみなさん！
これからも、ヨロシクお願いしま～す！！！！



そして今日の大仕事！！！！

１ヶ月前からお願いされていた、

「シャトーラトゥール60年代」のお引き渡し日なんです～




お客様も、このワインの状態（ラベルの汚れ・液面の減り具合）にはご満足いただき、

ご購入いただきました～


しかし・・・・フランス歴史を感じるラベルでした　

Yさん、ありがとうございました～

今夜は、「イタリアワインの顔」のひとつ、

「ブルネッロ・ディ・モンタルチ～ノ　」のワイン会が行われます！！！


ひとあし先に、
このワイン会のディナーメニューをご紹介しま～す






・冷たい前菜
　沼津産赤海老のインサラータ　カタルーニャ風　　

・温かい前菜
　ヴェネト産仔ウサギとフォアグラのポルケッタ　

前菜料理には、
「サルデーニャ州」・「トスカーナ州」・「リグーリア州」の
ヴェルメンティーノ品種を比較テイスティングしながらのお食事です！


ここから、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノの登場です

・パスタ料理
　いのししのラグーとキノコのピチ

・メイン料理
　南信州　飯田産幻豚のグリル　パハール岩塩と香草風味


とにかく素晴らしいワインがずらり


ワインの状態が、楽しみです

先日、クラシコで「プロポーズ」をしたい　というご予約が入りました　

成功すれば、クラシコで４組目のカップル誕生になるんです　

とはいえ、わたくし達クラシコスタッフの不手際が、
女性の気分を悪くさせてしまうという可能性・・・・・色々考えてしまい・・・


スタッフ一同　　ど緊張～　　

最後のお客様ということもあり、

お二人は、とてもしっとりとした静かな「空気感」のクラシコのなか、

前菜、パスタ料理、メイン料理と召し上がり、




そして　



デザートをお出しするのタイミングで・・・・・・・

たくさんのピンクのバラと一輪の赤いバラの花束を渡して・・・！

「・・・」（なんて言ったのかはわかりませんでしたが！）


男性から、　「成功しました～！」　の言葉。。。。


じぶんのことの様に、うれしかった～～～っす　


ほんとにおめでとうございます


おっしあわせに～

みなさん、ご存知ですが

このグラッパ　


「ロマノ・レヴィ」　っていう、素敵なグラッパなんです　

なかなか手に入らないモノで、

プレミアついてます　


これ、実は我がクラシコのシェフ尾垣の　私物　


飲みたい方～、ふるまいますよ～

いや～　　美味しそうな、かりんとう～だね～

んんんんん～


ちが～う　


かおりんとう　じゃないか～い


ひじょーにびっくりしました・・・・。


この「かおりんとう」、

いつも「南信州ネタ」でお世話になってます、オフィスムスビの鈴木さんからの

差し入れでございます


いつもありがとうございます。

秋といえば・・・白トリュフ！ですね～～


っていうか、この上の写真の白トリュフ・・・多くないか～シェフ！

「大丈夫～大丈夫～」ってシェフからの声が聞こえてきそうな量です。。。。。


今年は、今のとこと　１キロ５０万円　　ですって・・・（やっぱり、たかっ！）


今年も、クラシコ名物

「養老赤鳥卵とフォンティーナチーズのココット焼き　白トリュフかけ　３，１５０円」

やっとります

みなさん、待ってま～す

先日、わたくしソムリエの「サービスの師匠」の結婚式に出席しました

約１０年前、接客のプロフェッショナルを目指し、
名古屋のフレンチレストラン「ラ・メゾン・ブランシュ」に入社しました。

その頃は、サービスのサの字も知らない
超素人で、まわりのスタッフからは、
あきれた声すらも聞こえてきた始末。。。。

そんな時、
系列店にみなさまご存知の「タイガーカフェ」が出来ました。
わたくしはその店舗に配属となりました。。

そこで、私の人生を「最高のモノ」に変えてくれた方がいました。

その頃のまったくどうしようもない・・・私にその方は、
色々なことを、あきらめずに教えてくれました。

その方から教えて頂いた「サービス哲学」は、
今クラシコでしているサービスそのもので、
修業時代の、
イタリア・フィレンツェのミシュラン２つ星レストランという、
世界レベルのレストランでも、
そのサービス哲学は、ホントに役に立ちました。

今回はその師匠の結婚式でした！！

同じテーブルには、

その時代、一緒にサービスマンとして働いていた大先輩、
ピッツァ職人の世界チャンピオン、
「チェザリ」の牧島さんも同席

素晴らしく華やかな結婚式でした～

ほんとにおめでとうございま～す

なんじゃ～　この草むらは～　・・・・って、みなさん思いました


ここは、「南知多」にある今話題の

「フォリスティックファーム」　でございま～す

この草むらの中に、私たちにとっての　お宝　がネムッているのです。



それは、イタリア料理には欠かせない色々な「香草」たちがいるんです

また良質の土壌が、素晴らしい香草を造り出してもいて、

も～～！よだれモノです



この日は、スタンダードな香草を目当てに伺ったんですが、


なんと　はい！これ～！（下の写真）


白いミント・・・・・うそっ・・・しろい・・・・の。


まだまだ、珍しいのがあるんです！！（下の写真）


白い茄子・・・しろい・・・・ナス・・・・って。


みなさん、すぐに行ったほうがいいですよ。

早く行かないと、草むらがむしり取られて、「はげ山」になっちゃうよ・・・


クラシコでは、この香草を使って料理をご提供していきま～す

先日、イタリアはトスカーナ州フィレンツェより



有名ワイナリー２社の　美女が来店しました～


まず一番左の女性が、
「テヌータ・ディ・カペッツァーナ」のベアトリーチェさん


カルミニャーノというところのワイナリーの方。
ここの赤ワインは、ホントに　ブォ～ノ！ですよ。




あと、右から２番目の女性が
「バディア・ディ・コルティブォーノ」のエマニュエッラさん

こちらの方は
キャンティ・クラシコ協会の会長を務めたこともある凄腕の女性です


ここのワイナリーの設立は、なんと１０５０年代

ここのキャンティ・クラシコもホントに美味しかったです


みなさま、機会がありましたら是非お試しくださ～い！



ちなみに、真ん中にいるイケメンは、

エクシブホテル（リゾートトラスト㈱）の塩田ソムリエで～～す！！！

いつも良くしてもらってます。



みなさま、ご来店ありがとうございました～！

ついにクラシコのおせち料理が完成しました～


今年は　限定20個　２８，３５０円　にさせていただきます


よろしくお願いします


詳細は、すぐにホームページにアップします。

少々お待ち下さいませ！！！