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お久しぶりでございます!!!!
4月がらず~~~~~っとブログの更新が
出来ずに、大変すみませんでした!!!

ちょっとワインやら新店舗やらで、、
言い訳です。。


今回は今イタリアで修業中のクラシコのスタッフより
写真が届きましたのでアップしま~す!


厳しそうなイタリアおじさまだけど、頑張って!!


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[2016/07/13 16:27 ] | 未分類 | コメント(0) | トラックバック(0)
エスプーマ!?
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北海道産 蝦夷アワビと春野菜のジェノヴェーゼ 
インカのめざめの泡の
カプチーノ仕立て



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エスプーマ(ESPUMA)っていう調理法ですが、
もう閉店しましたが、スペインの「エル・ブジ」の
料理長フェラン・アドリアによって開発された調理法なんです。

亜酸化窒素を使い、
あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる調理法です。
"espuma"とはスペイン語で「泡」という意味です

専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、
器具全体を振る。 ノズルを操作すると、食材が泡状になって出てくる。


そんな前菜料理が、ただいま大人気




[2016/04/07 15:49 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
4月のパスタ料理
4月になり、クラシコは歓迎会などの会食で
盛り上がってま~~~~っす

今日は、最近の料理をアップします!!!


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由比産 桜海老のフリットと菜の花の
オレッキエッテ プーリア風



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北海道産 仔牛のトスカーナ風ラグーと
新筍のパッパルデッレ



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長崎産 本マグロと高糖度トマト“麗”の
シチリア風スパゲッティ カラスミ添え



[2016/04/07 15:38 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
三河牛がうまい!!!
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大須のせんだ精肉が選んだ三河牛イチボ肉に
徳島産「阿波てんけいこ」をのせてみました~~



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[2016/03/08 15:42 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
3月の食材がドカドカ到着
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[2016/03/02 15:52 ] | 食材 | コメント(0) | トラックバック(0)
大好評のドルチェ
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あまおう苺とホワイトチョコレートのグラティナータ

これは美味いよ
[2016/03/02 15:49 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
うちの若いのが「ルーチェ」を。。。

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うちの若いの「吉田君22歳」が、
一生懸命テーブルサービスしてたら
「ルーチェをお願いします!」と。。。。。。

頑張ったね。

[2016/03/02 15:46 ] | ワイン | コメント(0) | トラックバック(0)
2月の食材がぞくぞく到着!
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三河の加藤農園さんの「きわめトマト」
やっぱり甘いわ~~~~このトマト





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北海道の「スノーホワイトチェリバレー鴨」
やっとの思いで入荷!!!

これ「ブレザオラ」としてザクロのソースで前菜料理で用意します。
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北海道の「天然帆立貝」

この帆立貝は、昨年ドンアルフォンソとのイベントで
教わった「ゼッポラ」という調理法で、前菜料理として用意します






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北海道の「毛蟹」
パスタ料理で用意しますね!!!!







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イベリコ豚の「ラルド」

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これ、うまいです。。。








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フランス産「ホワイトアスパラガス」

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フランス産 ホワイトアスパラガスのミラネーゼ
馬糞雲丹と名古屋コーチン卵のスクランブルエッグ添え









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「キンキ」

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やっぱり、キンキのアクアパッツァは美味しいですね


[2016/02/11 16:24 ] | 食材 | コメント(0) | トラックバック(0)
熊本の「ばんぺいゆ」のドルチェ
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熊本産「ばんぺいゆ」とリモンチェッロのババと
塩ミルクジェラート添え


これ、大人気です

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[2016/02/04 14:45 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
クラシコ 2月のパスタ料理です!!
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北海道産 毛蟹とトマトで和えたブラ―タチーズのラビオリ



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伊豆産 天城紅姫アマゴで和えた菜の花とリコッタチーズのニョッキ



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フランス産 黒トリュフのノルチャ風ペーストのスパゲッティ・グラニャーノ




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兵庫産 真珠貝とミル貝、ハマグリのタリオリーニ 生海苔風



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北海道産 スノーホワイトチェリバレー鴨のラグーと
市田柿のカカオのパッパルデッレ




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スコットランド産 山鶉のサルミと黒トリュフの
新ゴボウを詰めたアニョロッティ





[2016/02/04 14:37 ] | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
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